Lecsós tök - Isten meggyalulta

Ahogyan egyesek a csokit szeretik, mint a mesebeli Gombóc Artúr, nekem az egyik kedvencem a tök.

Nekem mindegy, hosszúkás, gömbölyű, nyár elején érik, vagy ilyenkor a legjobb, Szépít, fiatalít, egészséget őriz, bárki eheti. Teljesen mindegy cukkininek, dinnyének, töknek hívják. Most épp a képen látható csíkoshátú zöld kismalac került terítékre: az isten gyalulta tök.

Elkészítése végtelenül egyszerű, hiszen valójában kimagozva, héjában kell megpárolni fedő alatt, vagy lefedett tepsiben, Mikor megpuhult lehet tölteni, vagy kikotorni. Készen egészen tészta alkatú lesz, mint a spagettitök, csak annál kicsit édeskésebb ízű.

Már erősen gondolkodtam mihez kezdjek vele, amikor észrevettem: még egy különlegesség vár: Laci bácsi friss, érett paradicsomokat hozott, amikre már felhúzta a fóliát, de még fűtetlenül, napközben nyitott sátorban értek meg.

Aztán mikor megláttam Ani kardozni való póréhagymáit a tökök sorsa eldőlt. Már csak némi paprikát és bulgurt kellett beszereznem, a többi megvolt otthon is.

Persze ilyenkor mindig jön a kérdés, miért pont a bulgur? Több oka van: egyrészt finom, teljes értékű gabona, másrészt semmiféle főzést nem igényel, hiszen előgőzölt, szárított. Így pont annyit teszek mindig az ételbe, amennyi - szerintem - felesleges levet felszív. Az pont annyi, mint a beletett bulgur duplája.

Az alapok mellé még egy dolgot ki kellett találni: mitől is lesz egy lecsó eléggé tartalmas étel így a nyár elmúltával? Én az egyik nagy kedvencemre szavaztam, amit még kora ősszel spájzoltam be. Előre dinsztelt erdei gomba, ahogyan sejthetted ha már nem először olvasgatsz receptet nálam.

Bizony az örök világsztár: vargánya. Húsos, zamatos, remek gomba. Kevés is jól kiegészíti, ízesíti az ételt. Még a nyáron tettem félre a fagyasztóba, előre dinsztelt változatban. (Köszönetem érte Erzsinek, aki időnként jelentős árengedményt adott a nap végén, hiszen minden nap frissen hozta az erdei gombát.) Ha éppen nincs gomba, egy ilyen ételbe a csicseriborsó is remekül illik.

Hozzávalók:

• 2 db isten gyalulta tök, előfőzve,
• 5 evőkanál hidegen sajtolt szőlőmag olaj,
• 2 db méteres póréhagyma, zöldjével együtt apróra vágva,
• 2 fej fokhagyma apróra vágva,
• eredetileg 20 dkg vargánya, szeletelve, elődinsztelve,
• 3 db paradicsom,
• 3 db paprika,
• 3 evőkanál őrölt pirospaprika,
• frissen tört zöldbors (két egyforma kanállal könnyen törhető) ízlés szerint,
• 0,5 evőkanál szumák a gyengébb gyomrúak kedvéért,
• 5 evőkanál adalékmentes, szürke parajdi só.

Elkészítése:

A megmosott tököket félbevágtam hosszában, majd kikotortam a magházat, ezután félbevágtam keresztben is, így kevésbé hosszú szálak lesznek belőlük. Ezután betettem azokat a kuktába, ráöntöttem egy pohár vizet, lezártam a kuktát. A kapcsolódó főzési idő így összesen 15 perc, ami közben a kukta sistergésétől a lehető legkisebb lángon főtt a tök. (Azért szeretem a kuktát, mert nagyon energiatakarékos és gyors. Egyedül arra kell vigyázni vele, hogy a gőzkieresztő szelepet mindig felnyissuk a kukta kinyitása előtt, majd megvárjuk míg már nem ad hangot. Ezután nyitható az edény.)

Mikor a tök elkészült kivettem a kuktából, a levét átöntöttem egy edénybe, mert az ételhez felhasználtam.

---

A szőlőmag olajra feltettem a hagymát dinsztelődni az összes sóval. Mikor kezdett pici levet engedni hozzátettem a gombát és a fokhagymát. Mivel a póréhagyma nem üvegesedik dinsztelés közben, akkor kész, amikor a lé elkezd csökkenni.

Félrehúztam a tűzről, beletettem a fűszereket, a csíkokra vágott paprikát és a hámozott, összevágott paradicsomot. (Paradicsom hámozása: egy percre beteszem forrásban lévő vízbe, egészben, így egyszerűen lehúzható a héja. Nem mindenki hámozza meg, de szerintem nem kellemes az ételben pöndörödő paradicsomhéj.)

Kb. két-három percre visszatettem dinsztelődni az ételt, majd felöntöttem 2 liternyi forró vízzel. Ekkor került bele a héjából kikotort előfőzött tök, ami eddigre kényelmesen foghatóra hűlt. Amint a víz felforrt ezután levettem az ételt a tűzről, belekevertem a bulgurt, majd lefedtem.

Így az étel tálalási hőmérsékletre hűl 20 perc alatt, addigra a bulgur is megpuhul benne.

Ne feledd: a fenti mennyiségekből bő 10 liternyi étel lesz. Kevesebbhez a mennyiségek arányosan csökkentendők! Az isten gyalulta tök megfőzve, kikotorva hűtőben 3 napig is eláll, kiválóan felhasználható levesekbe, vagy bármilyen más ételhez tészta helyett.