Aztán beugrott: pecsenyefű lehet csak, de frissen sok évtizeddel ezelőtt találkoztam vele egy-két alkalommal. Szárítottan használtam sokszor, de mióta inkább zöldfűszereket használok valahogy kimaradt egy időre az étrendből. Na de majd most!
Rögtön elkezdtem gondolkodni mi is legyen vele. A fele azonnal kikötött a bablevesben, de most beszéljünk a másik feléről. Ami most is kinn csücsül a hűtőszekrényben. Arra vár, hogy valami módon bekerüljön a vacsorába. Emiatt úgy döntöttem, kivételesen háromféle változatot írok le ugyanarra az alapra:
Összetétel tervezése
Köret: Mindhárom esetben a köret spagettitök*, ennek hiányában lehet spagettitészta, illetve nagy kedvencem az eredetileg héjában megfőzött, majd felkockázva zsiradékon, vagy szárazon, sütőben kissé megpirított krumpli.* A spagettitököt félbevágom hosszában is, keresztben is. Kimagozom, majd kevés vízzel, kevés sóval felteszem főni, szigorúan lefedve. Ha felforrt a víz lassú tűzön főzöm addig, míg a tök elválik a héjától. Kiveszem, villával néhány mozdulattal kijön a héjból a tésztaszerű belső rész. Cukorbetegeknek, liszt és gluténérzékenyeknek kiváló tészta alternatíva. Én azért használom, mert finom.
Saláta: Mindhárom esetben kell hozzá saláta. Nekem a következők ugrottak be:
- Kényelmes falatokra vágott fejessaláta, vékonyra szelt, enyhén sózott retkekkel keverve,
- Reteksaláta: jégcsapretek, piros retek, citrom és só. Gyufaszálra vágom a jégcsapretket és karikákra a piros retket, kissé sózom. Egy pohárnyi felszeletelt retekhez fél mokkáskanálnyi sót és negyed citrom levét teszem.
- Káposztasaláta: vékony csíkokra vágott fejeskáposzta megsózva, kömény rászórva, átgyúrva, minimum egy órán keresztül pihentetve - gyorssavanyúnak. (Két-három napig eláll.)
Feltétvariációk:
- változat: Lencsepörkölt,
- változat: Gombás csirkemáj,
- változat: Vargányával sült tallérbab.
- 2 fej vöröshagyma apróra vágva, vagy egy méretes póréhagyma vékony félholdakra vágva,
- 1 fej fokhagyma apróra vágva,
- 1 kg barnalencse,
- 2-4 babérlevél,
- 2 púpozott evőkanál őrölt pirospaprika,
- 1 kanál őrölt kömény,
- Kevés frissen őrölt zöldbors és fekete hagymamag (kávédarálót használok hozzá),
- Kiskanálnyi szumák (elhagyható),
- Annyi hidegen sajtolt szőlőmag olaj, ami kb. 2 milliméter magasan elfedi az edény alját,
- 1,5 evőkanál adalékmentes parajdi só (az enyhén szürke árnyalatú a finomabb a benne lévő ásványok miatt)
- 1 csokor friss pecsenyefű levele kicsit megvágva (szárítottból teáskanálnyi elég).
Felengedem 2,5 liter* vízzel, visszateszem a tűzre, belekeverem a lencsét, beleteszem a babérleveleket. Az idei lencse kb. 15-20 perc alatt fő meg forrástól számítva, fedő alatt. Ekkor keverem hozzá a sót és a pecsenyefüvet, majd leveszem a tűzről.
* Gabonák (rizs is) és hüvelyesek: 0,5 kg = 0,5 liter. Amilyen bögrével méred ezeket, azt használd a víz méréséhez is. A készre főzéshez a köles (4) és a csicseriborsó (6) vesz fel sokszoros vizet, a többihez kétszeres víz elég. A receptben írt két és negyedszeres víz némi szaftot biztosít a pörköltnek.
Gombás csirkemáj hozzávalók, elkészítése:
- 1 kg csirkemáj,
- 20 dkg gomba szeletelve, vagy 2 dkg szeletelt szárított gombából beáztatva,
- Annyi hidegen sajtolt szőlőmag olaj, ami kb. 2 milliméter magasan elfedi az edény alját,
- 1,5 evőkanál adalékmentes parajdi só (az enyhén szürke árnyalatú a finomabb a benne lévő ásványok miatt),
- 1 szál póréhagyma,
- 2 gerezd fokhagyma,
- Kevés frissen őrölt zöldbors,
- Kiskanálnyi szumák (elhagyható),
- 1 csokor friss pecsenyefű levele kicsit megvágva (szárítottból teáskanálnyi elég).
Ha nyers gombából dolgozom, hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd hozzáteszem a sót, aztán kevergetés mellett addig sütöm őket együtt, míg a leve elfő. Mivel jelenleg már előre lesütött, majd lefagyasztott gomba van csak a háznál - hiszen a szezonnak vége - a kiolvasztott gombát teszem az ételbe, kevés vízzel (kb. egy deci) kiegészítve (kiváló megoldás a szeletelt szárított gomba, beáztatva is).
Mikor a gomba leve elfőtt, ráteszem a borsot és a májat. Ekkor nagyobbra kell venni a lángot, mert a máj nagyon gyorsan készül el. Szintén enged levet, meg kell várni azt is, hogy enyhén szaftosig elfőjön (pár perc). Ekkor teszem hozzá a pecsenyefüvet az aroma és a beltartalom miatt. Amikor az étel kész és levettük a tűzről, akkor szabad csak megsózni, különben a máj kemény lesz.
Gombával sült tallérbab hozzávalók, elkészítése:
- 0,5 kg tallérbab sótlanul előfőzve. (Ez a babfajta vékony héjú, nem puffaszt, nem bántja az epét.)
- Babérlevél ízlés szerint,
- 20 dkg gomba szeletelve, vagy 2 dkg szeletelt szárított gombából beáztatva,
- Annyi hidegen sajtolt szőlőmag olaj, ami kb. 2 milliméter magasan elfedi az edény alját,
- 2 evőkanál adalékmentes parajdi só (az enyhén szürke árnyalatú a finomabb a benne lévő ásványok miatt),
- 2 gerezd fokhagyma,
- 1 csokor friss pecsenyefű levele kicsit megvágva (szárítottból teáskanálnyi elég).
Ha nyers gombából dolgozom, hagyom, hogy a gomba levet eresszen, majd hozzáteszem a sót, aztán kevergetés mellett addig sütöm őket együtt, míg a leve elfő. Mivel jelenleg már előre lesütött, majd lefagyasztott gomba van csak a háznál - hiszen a szezonnak vége - a kiolvasztott gombát teszem az ételbe, kevés vízzel (kb. egy deci) kiegészítve (kiváló megoldás a szeletelt szárított gomba, beáztatva is).
Mikor a gomba leve elfőtt, teszem hozzá a pecsenyefüvet, amivel épp átkeverem az ételt, mert így adja ki legjobban az aromáját.
Gombák:
A szárított gomba súlya mindig tizede a frissnek. Áztatásához érdemes egy fél órát rászánni. A babhoz a vargánya illik nagyon, a csirkemájhoz a szegfűgomba jelen ételek esetében. Remek kombináció lehet mindkét esetben a csiperke, 1-2 fej shiitake gombával kombinálva.A shiitake gomba kellemesen fűszeres, fokhagymás ízű, így akár a fokhagyma elhagyható az ételből. Jó hatású a daganatos betegekre, segít a daganatok visszafejlődésében.
Miért eszem elsősorban erdei gombákat, illetve szabadban, vegyszer nélkül termesztett gombákat? Túl azon, hogy a vegyszermentesség ma már óriási előny, ezek a gombák egész télen segítenek a szervezetnek a D vitamin előállításban. Igen, az a szervezetünk dolga, mesterséges bevitellel csak a megfelelő szerveink működését sorvasztjuk el.
A pecsenyefű (majoránna):
Felhasználható levesek (főleg krumpli- és gombaleves), főzelékek (krumpli-, bab-), mártások, húsételek, köztük szárnyas és vadhúsok, továbbá húskészítmények (kolbász, hurka), valamint borok ízesítésére. Kacsa, bárány, birka, ürü, továbbá grillételek, májas és véres töltelékek elkészítésénél szinte nélkülözhetetlen, mert tompítja vagy elveszi a húsok mellékízét.A majoránna étvágygerjesztő, szélhajtó, gyomorerősítő, nyugtató hatású, használják hasmenésre, köhögéscsillapításra, légzési zavarok enyhítésére, íngyulladás esetén fertőtlenítésre. Olajával a reumás testrészeket dörzsölik be. Magas vérnyomás esetén használata körültekintést kíván.
Szőlőmag olaj:
A benne sütött ételnek kívánatos, enyhe vajszerű ízt kölcsönöz. Ízét 200 °C felett is megtartja, füstpontja 250 °C, s többek között emiatt előnyösen használható a háztartásokban, mert a kiterjedten használt étolajoktól eltérő módon nagyobb füstpontja miatt a sütési hőmérsékleten kevesebb égéstermék keletkezik.Használata a sütés során gazdaságos, mert más olajokhoz képest fél, vagy akár egyharmad mennyiség elegendő.
A hidegsajtolással létrehozott szőlőmagolaj alapvető szerepet játszik a korszerű egészséges táplálkozásban, így az egészség megőrzésében és javításában. Hőkezelés során nem keletkezik benne transz linolsav.
Az olaj külsőleg-belsőleg, élelmiszeripari, kozmetikai és gyógyászati célra egyaránt alkalmazható. Részletes leírása itt.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése
Hozzászólásod moderálás után jelenik meg