Tulajdonképpen vehettem volna a dalból is a kiinduló ötletet. A valóságban viszont Juci szólt rám:
- Te Nesszi! Mi az a hús, amit Sznupi is annyira szeret mint én?
- Szív.
- Na abból főzz pörköltet!
Egy igazi barát kérése mindig fontos. Úgyhogy irányt vettem a piac felé. Vegyes baromfiszívre esett a választásom. (Rögtön eszembe jutott: a múltkor már használt olajütésből visszamaradt tökmagrudak kiválóak lesznek a felhasznált húsmennyiség csökkentésére.)
Ráadásul jókor érkeztem, mert épp volt pulyka farhát is, ami sokoldalúan hasznosítható eleme az étkezésnek. Húsa főzés után leválasztható a csontról, továbbfeldolgozáshoz (húskrém, bármilyen főtt-sült hús, gyorspörkölt, stb...) remek alapanyag, de húsevő házikedvenceink is szeretik. Csontja nagy kutyának kiváló nasi. Leve mint egy erőleves. A lé lehűtése után leszedett zsírja átsütés után minden olyanhoz használható, amihez zsír kell a háztartásban.
Sokáig gondolkodtam, mi legyen a köret hozzá. Végül csicsókát, tormát, póréhagymát és vegyeszöldségeket választottam.
1. köret hozzávalók és elkészítés:
Püré szimplán turmixolás révén lett belőle. Nem adtam hozzá se tejet, se vajat, se mást. (Aki úgy szereti törtburgonya stílusban is elkészítheti, de a csicsóka más színű és állagú mint a krumpli, így nem lesz olyan a látványa.)
2. köret hozzávalók, elkészítés:
A pörkölt:
Ebben a szakaszban kicsit bedurvultam, hiszen elsőként a megmosott, gondosan utótolltalanított pulyka farhátakat főztem meg (összesen hat kilót (99,- Ft/kg), két kiló farhátanként egy evőkanál sóval, kuktában, amire fél liter vizet tettem csak), ebbe belefőztem a szívről levágott zsíros, rágós részeket.
Mikor megfőtt a levet gondosan leszűrtem, ahogy hűlt ment a fagyasztóba fél órára, hogy az összes zsírt levegyem róla. Valójában ez volt a főzés első lépése, hiszen amíg a tisztítások, vágások, stb... elkészültek volt idő a megfővésre, kihűlésre, de még a zsír víztelenítésére is.
A szívek nem zsíros részét használtam fel a pörkölthöz. Ezeket hosszanti csíkokra vágtam, így egészen biztos voltam benne, hogy nem lesz rágós.
Hozzávalók:
A zsíron sóval megdinsztelt póréhagymához tettem a fokhagymát, úgymond megfuttatni. Ez egész pontosan annyit jelent, hogy a fokhagyma kicsit fehérebb lesz. Félrehúztam a tűzről, majd beletettem a fűszereket, jól elkevertem a hagymával.
A fűszeres hagymákhoz bekevertem a szívcsíkokat, visszatettem a tűzre. Amikor már levet eresztett a hús beleöntöttem a farhátakról lejött zsírtalan húslét, majd hozzátettem a tökmagmaradványt.
Ezek után a kedvenc kuktámban lassú tűzön készre főztem. A végeredmény egészen sűrű lett mint egy paprikás. A tökmag íze és állaga a kicsit szétfőtt resztelt májra hasonlít legjobban.
A végeredmény melegen, melegítés nélkül szobahőmérsékleten egyaránt fogyasztható, hiszen az ízek és a látszat ellenére szinte semennyi zsírt nem tartalmaz. A kurkuma, a kömény és a szumák más-más módon, de az emésztést segítik. A csicsóka és a zöldségek a nyers és főtt kombináció kellemes és hasznos egyidejűleg.
- Te Nesszi! Mi az a hús, amit Sznupi is annyira szeret mint én?
- Szív.
- Na abból főzz pörköltet!
Egy igazi barát kérése mindig fontos. Úgyhogy irányt vettem a piac felé. Vegyes baromfiszívre esett a választásom. (Rögtön eszembe jutott: a múltkor már használt olajütésből visszamaradt tökmagrudak kiválóak lesznek a felhasznált húsmennyiség csökkentésére.)
Ráadásul jókor érkeztem, mert épp volt pulyka farhát is, ami sokoldalúan hasznosítható eleme az étkezésnek. Húsa főzés után leválasztható a csontról, továbbfeldolgozáshoz (húskrém, bármilyen főtt-sült hús, gyorspörkölt, stb...) remek alapanyag, de húsevő házikedvenceink is szeretik. Csontja nagy kutyának kiváló nasi. Leve mint egy erőleves. A lé lehűtése után leszedett zsírja átsütés után minden olyanhoz használható, amihez zsír kell a háztartásban.
Sokáig gondolkodtam, mi legyen a köret hozzá. Végül csicsókát, tormát, póréhagymát és vegyeszöldségeket választottam.
1. köret hozzávalók és elkészítés:
- csicsóka megmosva, kockára vágva (frissen szedettet kell választani, hogy szép világos legyen a színe, hámozni nem kell),
- póréhagyma felszeletelve,
- torma - csak akkor tegyél bele, ha igazi vadtormának hívott tormát kapsz, felismerhető, mert apró levelek vannak a tetején - apróra kockázva, vagy reszelve, vagy darálva (mondanám, hogy ízlés szerinti mennyiségben, de nem ilyen egyszerű, ugyanis a torma íze meglesz, nem csípős az eredmény; ehhez két kiló csicsókánként egy közepes szál tormát használtam),
- szőlőmag olaj,
- parajdi bányasó.
Püré szimplán turmixolás révén lett belőle. Nem adtam hozzá se tejet, se vajat, se mást. (Aki úgy szereti törtburgonya stílusban is elkészítheti, de a csicsóka más színű és állagú mint a krumpli, így nem lesz olyan a látványa.)
2. köret hozzávalók, elkészítés:
- sárgarépa, petrezselyemgyökér, pasztinák, zeller zsülienre vágva,
- póréhagyma vékony karikára vágva.
A pörkölt:
Ebben a szakaszban kicsit bedurvultam, hiszen elsőként a megmosott, gondosan utótolltalanított pulyka farhátakat főztem meg (összesen hat kilót (99,- Ft/kg), két kiló farhátanként egy evőkanál sóval, kuktában, amire fél liter vizet tettem csak), ebbe belefőztem a szívről levágott zsíros, rágós részeket.
Mikor megfőtt a levet gondosan leszűrtem, ahogy hűlt ment a fagyasztóba fél órára, hogy az összes zsírt levegyem róla. Valójában ez volt a főzés első lépése, hiszen amíg a tisztítások, vágások, stb... elkészültek volt idő a megfővésre, kihűlésre, de még a zsír víztelenítésére is.
A szívek nem zsíros részét használtam fel a pörkölthöz. Ezeket hosszanti csíkokra vágtam, így egészen biztos voltam benne, hogy nem lesz rágós.
Hozzávalók:
- vékony karikára vágott póréhagyma, tetszés szerint,
- apróra vágott fokhagyma (másfél kiló húsonként egy fej),
- egy evőkanál zsír*,
- fél evőkanál só* (lehet füstölt só is),
- bőséges két maréknyi tökmagmaradvány* (ha nincs az íz és összetétel szempontjából másfél evőkanálnyi tökmagliszttel, vagy durvára őrölt tökmaggal helyettesíthető),
- őrölt pirospaprika (hazai, házi, mert a bolti még a vizet se színezi meg mióta hol kínai, hol spanyol) kiló húsonként egy csapott evőkanál,
- egy teáskanál kurkuma*,
- egy teáskanál őrölt kömény*,
- fél teáskanál szumák*,
- frissen tört zöldbors - ízlés szerint.
A zsíron sóval megdinsztelt póréhagymához tettem a fokhagymát, úgymond megfuttatni. Ez egész pontosan annyit jelent, hogy a fokhagyma kicsit fehérebb lesz. Félrehúztam a tűzről, majd beletettem a fűszereket, jól elkevertem a hagymával.
Ezek után a kedvenc kuktámban lassú tűzön készre főztem. A végeredmény egészen sűrű lett mint egy paprikás. A tökmag íze és állaga a kicsit szétfőtt resztelt májra hasonlít legjobban.
A végeredmény melegen, melegítés nélkül szobahőmérsékleten egyaránt fogyasztható, hiszen az ízek és a látszat ellenére szinte semennyi zsírt nem tartalmaz. A kurkuma, a kömény és a szumák más-más módon, de az emésztést segítik. A csicsóka és a zöldségek a nyers és főtt kombináció kellemes és hasznos egyidejűleg.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése
Hozzászólásod moderálás után jelenik meg