Első volt közülük a turbolya. Remekbe szabott ánizsos, petrezselymes ízét még süteményben is jól el tudom képzelni, mindegy, hogy sós, vagy édes a süti. Ritkán jutottam hozzá eddig, így nagyon megörültem neki.
Ezt követte, hogy találtam olyan termelőt, aki árpát is termel. Nagyon szép, tisztaszemű árpája van. (A pattogatni való kukoricájával is kokettálok.)
A következő kellemes meglepi volt, hogy szereztem néhány nagyon zsenge, nagyon korai tököt. Örömteli esemény számomra, mert az utolsó téli tököt április elején szereztem, az meg régen volt.
Tudom, hogy sokan nem kedvelik a tököt, a valamikor rosszul főzött tökfőzelékek miatt, én szeretem. Azzal a kitétellel, hogy recepteskönyv alapján készült tökfőzeléket, illetve vendéglőben kínált tökfőzeléket semmi körülmények közt nem eszem meg. (Hozzáteszem más főzeléket se, amit cukroznak, meg eceteznek. Van a növénynek íze, minek tönkretenni?)
Ezen a ponton érkezett a hír: megjött az idei első szegfűgomba. Itt már sejtettem, hogy tökös gombapörkölt lesz a vége, kicsit ressre hagyott tökkel, árpakása alapon.
Nem tettem hiába, mert válogatott tépősaláta típusokkal sikerült összefutnom. Volt köztük keserű, csípős, édes, így pont tökéletes kombinációt sikerült összehozni:
A salátákat alapos mosás után kényelmes falatokra téptem. Még petrezselymet, zellerlevelet, hagymaszárat és turbolyát vágtam egészen apróra a keverékhez. Összekevertem az étel elkészítése előtt, párszor megkevertem még, hagytam a megvágott levelekből az ízeket összeérni.
A következő az árpaköret elkészítése volt. A szokásos elkészítési módokkal ellentétben nem áztatom az árpát és kuktában készítem:
- Feltettem hatszor annyi vizet (mértékegység a bögre), amennyi árpát főztem. Ebbe egy kiló árpához öt deka vaj, vagy annak megfelelő mennyiségű olaj kell.
- Mikor a víz forrt beletettem az árpát, megkevertem. Lezártam a kuktát, majd sistergéskor kislángra váltottam. 25 percig főtt. Ekkor sóztam meg.
Elfelejtettem fokhagymát venni. Szerencsére tettem el medvehagymát póréval, sósan, olajosan még a tavasz elején.
Alapnak újhagyma zöld szárát vágtam karikára, azt dinszteltem meg a pórés medvehagymával és a megmosott, egész szegfűgombával.
Száraz fűszerként kevés őrölt kurkuma, frissen őrölt zöldbors és fekete hagymamag, szumák és két kanálnyi őrölt pirospaprika került bele. A szükséges sómennyiségbe a pórés medvehagyma mennyiségét nem számoltam bele, mert azon volt só eredetileg is. Az alapba kerülő fűszerekre szoktuk mondani: ízlés szerinti mennyiséget használjunk. Ne feledjük: hozzátenni még mindig lehet.
Ekkor tettem bele még két szál tárkonyt és kevés kaprot. Mindkettőt vágatlanul, hogy amint kész az étel ki lehessen belőle venni. A forrásban lévő pörkölttel lezártam a kuktát, kislángra vettem, 6 percig főtt. Ekkor lesz a tök egyszerre főtt is, ress is.
Tálaláskor az árpakására a salátát tettem, majd arra szedtem a pörköltet.
Volt maradék. Az árpát és a pörkölt maradékát összekevertem, úgy tettem el. Melegítéskor kb. kétszer annyi vizet használtam mint máskor. Maradékok, szándékosan több napra főzött ételek esetében nem mindegy, milyen a kinti hőmérséklet és hogyan történik az étel lehűtése.
Én a több edényben, fedő helyett inkább tányérral letakarva, a lakás leghűvösebb pontján történő hűtést látom a leggyorsabbnak. Hűtőszekrénybe csak szobahőmérsékletű ételt teszek. Húslevest, gombás ételt érdemes minél hamarabb elfogyasztani.
Nagy nyári melegben mindenképp érdemes követni a makrobiotikus elvet: minél apróbbra vágott alapanyagokkal érdemes dolgozni, semmit nem puhára főzni. A pár perces hőhatással készült ételek hamar lehűlnek, kevéssé romlékonyak.
Turbolya: Gyomorerősítő és vértisztító hatású. Teája vese-, hólyag-, légző- és emésztőszervi megbetegedések ellen használatos. Zsenge hajtásai salátaként fogyaszthatók. Az összetört növényt véraláfutások, zúzódás eloszlatására, a sebre kell kötözni.
0 megjegyzés:
Megjegyzés küldése
Hozzászólásod moderálás után jelenik meg